Fira 2026: recupero e valorizzazione delle tipicità enogastronomiche russiane

ENOGASTRONOMIA DELLA TRADIZIONE

Giovedì 17 settembre, ore 18.30, Biblioteca comunale, via Godo Vecchia 10

Alla Fira di sett Dulur 2026 va in scena il quarto atto dedicato alla cucina russiana, un nuovo importante passo nel percorso di recupero e valorizzazione della tradizione enogastronomica locale.
Un patrimonio fatto di ricette, prodotti, saperi e gesti tramandati nel tempo, che oggi può diventare anche una risorsa culturale ed economica per il territorio. L’incontro, in programma giovedì 17 settembre, alle ore 18.30, alla Biblioteca comunale in via Godo Vecchia 10, metterà al centro il legame tra la cucina di casa, le antiche osterie e la ristorazione contemporanea di qualità.

Sarà un viaggio tra carni, ortaggi, erbe spontanee, vini e specialità dolciarie, attraverso le testimonianze di chi ancora oggi custodisce questi saperi.
Particolare attenzione sarà dedicata alla creatività delle azdore e alla capacità di trasformare gli ingredienti disponibili in piatti ricchi di identità e memoria.

Programma

• Eno-gastronomia della tradizione: Russi crede e investe in questo patrimonio di grande valore culturale ed economico
  Gianluca Zannoni, Assessore alle Attività produttive, Commercio, Turismo e Valorizzazione del territorio

• Del maiale non si butta via niente… senza dimenticare pollame, agnello e coniglio
  Riziero Cappelli, macellaio di Russi

• La cucina casalinga esalta gli ingredienti locali: l’esperienza della Furzena
  Irene Bernabini, titolare della gastronomia Furzena di Russi

• Tradizione e creatività nei secondi piatti della ristorazione russiana di qualità
  Nadia Giulianini, contitolare della Trattoria da Luciano di Russi

• Non ci sono solo carne e pesce in cucina. Ortaggi ed erbe spontanee erano e sono protagoniste di tante pietanze della tavola russiana
  Luigi Rusticali, presidente della Pro Loco di Russi

• Rassegna dei vini rossi romagnoli, ideali per i piatti della tradizione
  Hermes Rusticali, enologo e direttore commerciale di Tenuta Uccellina di Russi

• Dalla cucina di casa ai piatti robusti delle vecchie osterie romagnole, passando per l’ingegno culinario delle azdore

• I secondi piatti della tradizione russiana; la creatività delle azdore in base alla disponibilità della dispensa; le ricette delle signore di Porta Nova, Tino Babini: la suzizina stila, e picet cun al patet e la trippa della nonna Ernesta.
  Lamberto Mazzotti, giornalista e storico del cibo
  
  

Denominazione Comunale d'Origine: tre prodotti in più nel “paniere”

La serata sarà inoltre un’occasione per consolidare il progetto della De.C.O., Denominazione Comunale d'Origine, strumento concreto per tutelare e promuovere le eccellenze del territorio. In questa occasione riceveranno la De.C.O. tre prodotti russiani di particolare valore, che vanno ad aggiungersi al Bël-e-Cöt e alla Canèna Nova:
- la Torta Baccarini (PDF - 145,9 KB)
- la Pizza Buffona (PDF - 144,3 KB)
- il Melograno Verde di Russi (PDF - 179,2 KB).
Tre prodotti diversi, ma accomunati da un forte legame con la storia, la cultura e l’identità della comunità russiana.
L’obiettivo è contribuire alla costruzione di un vero “paniere” eno-gastronomico russiano, capace di raccontare il territorio attraverso i suoi sapori più autentici.
La degustazione conclusiva permetterà di conoscere e assaporare alcune delle specialità offerte dalle attività produttive e commerciali di Russi.

RESISTERE! L’AMBIZIONE DI UN VIGNETO SENZA MALATTIE IERI E OGGI

Sabato 19 settembre, ore 20.30, Biblioteca comunale, via Godo Vecchia 10

Serata dedicata alla viticoltura resistente, con un incontro divulgativo a cura dell’enologa Marisa Fontana, ricercatrice, appassionata ed esperta di vigneti e vini locali, e la premiazione del concorso provinciale “Resistere! L’ambizione di un vigneto senza malattie ieri e oggi”.

La serata sarà dedicata alla storia e all’evoluzione dei vitigni resistenti, dagli ibridi di ieri, come Jacquez, Clinton e le cosiddette “uve fragole”, fino alle più recenti varietà ottenute attraverso la ricerca.

A seguire sarà offerta una degustazione a base di spritz all’uva fragola e Pizza Buffona.

IL CONCORSO

Dalla scoperta dell’America in poi gli scambi tra continenti hanno favorito anche la diffusione di nuove malattie. Per la viticoltura europea, alla fine dell’Ottocento, l’arrivo di oidio, peronospora e soprattutto fillossera rappresentò una minaccia gravissima.

Da allora è iniziata una lunga ricerca per individuare e creare vitigni capaci di resistere alle principali malattie fungine, mantenendo allo stesso tempo una buona qualità delle uve e dei vini.

Il concorso, promosso sotto l’egida del Comune di Russi, vuole raccontare questa storia e valorizzare i vitigni resistenti di ieri e di oggi.

È rivolto ad agricoltori ed estimatori di tutta la provincia di Ravenna, anche a chi possiede una sola pianta di un vitigno resistente alle malattie fungine.

MODALITA' DI ISCRIZIONE

Gli interessati possono aderire contattando l’Ufficio Cultura del Comune di Russi entro le ore 12.00 di venerdì 18 settembre 2026, comunicando nome e cognome, vitigno, età del vigneto e un recapito telefonico.

I primi 40 iscritti avranno l’opportunità di presentare un grappolo della propria produzione alla mostra ampelografica che si terrà sabato 19 settembre 2026 presso la Biblioteca Comunale di Russi, nell’area dell’ex Macello.

Per partecipare occorre consegnare un tralcio con 1-2 grappoli e almeno 6-8 foglie presso l’Agenzia di Russi del Consorzio Agrario di Ravenna, dalle 8.30 alle 12.00 del 19 settembre.

I grappoli saranno registrati con un numero progressivo e sottoposti alla valutazione di una giuria di esperti.

PREMIAZIONE

I primi tre classificati verranno annunciati al termine dell’incontro divulgativo serale a cura dell’enologa Marisa Fontana.

Tutti i partecipanti riceveranno un attestato quale ringraziamento da parte dell’Amministrazione Comunale.

La serata si concluderà con una degustazione, per unire conoscenza, tradizione vitivinicola e valorizzazione dei prodotti del territorio.

Per informazioni:
Comune di Russi
Area Cultura, Turismo e Sport
tel. 0544 587641
cultura@comune.russi.ra.it

Ingresso libero